Những kiến thức cơ bản về mật ong và mật ong nguyên chất

 

Kiến thức mật ong nguyên chất

Mật ong là một loại thực phẩm, một loại thuốc thông dụng mà tất cả mọi người ai cũng biết. Nhưng không phải ai cũng hiểu rõ các kiến thức về mật ong nguyên chất.

Mật ong nguyên chất là gì, khái niệm khoa học về mật ong

  • Mật ong tên khoa học là: Mel.
  • Tên khác: Phong mật (Trung quốc), bách hoa tinh, bạch hoa cao, phong đường, bạch mật, thạch mật, Miel d’abeilles (Pháp), Honey (Anh)
  • Mật ong nguyên chất được các nhà khoa học định nghĩa là sản phẩm được tạo ra từ chất tạo ngọt do ong thu thập được từ các bông hoa.
  • Theo quy định của “ Hội đồng ong mật quốc gia của Mỹ và những quy định về thực phẩm quốc tế khác quy định: Mật ong là một sản phẩm thuần khiết không cho phép thêm bất kỳ chất gì vào”.

Thành phần chính mật ong nguyên chất

Thành phần chính mật ong
Thành phần chính mật ong
  • Ong cho mật thuộc giống Apis (Apis mellifca, Apis cerana Fabr, Apis ligustica, Apis sinensis…) hoặc các giống Maligina, Trigona… đều thuộc họ ong (Apidae)
  • Trên thế giới có nhiều loại mật ong khác nhau, sự phân biệt mật ong dựa vào nguồn nguyên liệu mà ong lấy để tạo ra mật. Nguồn nguyên liệu ở đây được đề cập đến là các loại hoa, lá khác nhau.
  • Ví dụ như: Mật ong hoa cà phê, mật ong hoa nhãn, mật ong cao su, mật ong Manukan, mật ong hoa chôm chôm…..

Các loại mật ong

Đặc tính của mật ong nguyên chất:

  • Thành phần chính của mật ong là đường Glucose, Fructose, Sucrose, Maltose, Nước… có các tính chất hóa học phù hợp cho việc chế biến thức ăn, thức uống và các sản phảm thuốc điều trị như là thuốc bổ, thuốc ho.
  • Mật ong có mùi hương riêng biệt nên phân lớn mọi người thích sử dụng mật ong thay cho đường hay chất tạo ngọt khác.
  • Đặc tính đặc biệt nhất của mật ong là hoạt tính nước trong mật ong rất thấp khoảng 0,6. Phần lớn các vi sinh vật không sống được trong mật ong.
Thành phần của mật ong
Thành phần của mật ong
  • Nhưng chúng ta vẫn cần lưu ý là trong mật ong vẫn chứa các nội bào tử các vi khuẩn không hoạt động Clostridium botulinum có thể gây nguy hiểm cho trẻ nhỏ.
  • Do các nội bào tử này có thể chuyển hóa thành vi khuẩn tạo ra chất độc trong ruột trẻ nhỏ có thể dẫn đến bệnh tật và nguy hiểm hơn là dẫn đến tử vong.
  • Chính vì vậy chúng ta cần chú ý thận trọng khi sử dụng mật ong cho trẻ nhỏ.

Các thành phần dinh dưỡng trong mật ong

  • Thành phần chính của mật ong là hỗn hợp đường cacbohydrat và các thành phần khác.
  • Về Cacbohydrat, mật ong chủ yếu là đường Fructose, đường Glucose, Maltose, Sucrose và Cacbohydrat hỗn hợp.
  • Mật ong còn chứa các loại vitamin và khoáng chất, chất chống oxy hóa bao gồm: Chrysin, Pinobankisin, Vitamin C, Pinocembrin và Catalase. Thành phần cụ thể của mật tùy thuộc vào loại hoa mà ong lấy mật.
Dinh dưỡng mật ong
Dinh dưỡng mật ong
Bảng hàm lượng các thành phần của mật ong:
  • Hàm lượng Fructose 38,2% – Hàm lượng Nước 17,2%
  • Hàm lượng Glucose 31,3% – Hàm lượng các loại đường có khối lượng phân tử cao hơn 1,5%
  • Hàm lượng Sucrose 1,3% – Hàm lượng tro 0,2%
  • Hàm lượng Maltose 7,1% –  Hàm lượng các chất khác 3,2%
  • Chỉ số Glycemic của mật ong là từ 31 đến 78
  • Khối lượng riêng của mật ong là 1,36 kg/lít.

Cẩn thận khi sử dụng mật ong nếu dùng không đúng cách bạn có thể sẽ bị ngộ độc mật ong

  • Trẻ em dưới một tuổi không nên sử dụng mật ong do sự có mặt của các nội bào tử của vi khuẩn Botulinum trong mật ong do hệ tiêu hóa của trẻ dưới một tuổi không có khả năng phá hủy các nội bào tử này, dẫn đến nhiễm độc Botulinum.
  • Đối với trẻ từ một tuổi trở lên và người lớn, cơ thể có thể phá hủy được các bào tử này. Nên tốt nhất chỉ sử dụng mật ong cho trẻ từ một tuổi trở lên.
  • Mật ong có thể được xử lý bằng tia Gamma để giảm nguy cơ có mặt của những bào tử Botulinum. Việc sử dụng tia Gamma không làm ảnh hưởng đến tính kháng khuẩn của mật ong.
  • Đặc tính kháng khuẩn của mật ong phụ thuộc vào việc sinh ra peroxide.
Nhiễm độc mật ong
Nhiễm độc mật ong

Sự ngộ độc mật ong – MẬT ONG ĐIÊN

  • Theo thống kê ghi nhận, hiện tượng tình trang say mật ong điên là kết quả cua việc dùng phải mật ong có chứa độc tín Grayanotoxins. Các loại mật ong được sản xuất từ các loại cây như hoa đỗ quyên, nguyệt quế núi đều có thể tạo ra mật ong điên gây ngộ độc cho người dùng.
  • Mật ong được lấy từ cây Đỗ Quyên hiếm gặp mọc rải rác ở phía Nam Thổ Nhĩ Kỳ, vùng Caucaus và Nepal có màu sẫm đỏ, chứa độc tố Grayanotoxins.
  • Chỉ cần bạn ăn phải một muỗng mật ong điên, bạn có thể thấy ảo giác, tệ hơn là ngộ độc: huyết áp thấp, sốc, nhịp tim không đều và có thể gây ra chết người. Trên thế giới có khoảng 700 giống đỗ quyên nhưng chỉ có khoảng hai đến ba loại là có độc tố Grayanotoxins.
  • Việc xảy ra ngộ độc mật ong là do việc ăn mật ong chưa sơ chế, hoặc từ các nguồn mật ong từ các hộ nuôi ong nhỏ lẻ với số lượng chỉ dừng lại ở vài tổ ong.
  • Việc sản xuất đại trà có thể làm giảm đi lượng độc tố trong mật ong nhờ việc có nhiều nguồn phấn hoa khác nhau.
Mật ong điên
Mật ong điên
  • Rất nhiều trường hợp được ghi nhận về việc sử dụng mật ong điên gây ngộ độc. Bạn có thể tham khảo khái niệm mật ong điên này bằng các phương tiện thông tin.
  • Theo lịch sử, mật ong điên là thứ vũ khí khiến cho cả một đội quân phát cuồng.
  • Vào những năm Trước Công Nguyên, rất nhiều đội quân Hy Lạp là nạn nhân của mật ong này. Cụ thể là đội quân của Xenophon.
  • Theo nhà sử học Adrienne Mayor từ đại học Stanford thuật lại: “ Vào năm 401 TCN, Xenophon dẫn đầu đoàn quân một vạn người Ba Tư trở về quê nhà. Trên đường hành quân, đội quân của ông nghỉ chân tại vùng Pontus trên bờ biển đen, phía đông bắc Thổ Nhĩ Kỳ.”
  • Tại đây, binh lính tìm thấy rất nhiều tổ ong nên đã lấy mật để uống. Không lâu sau, Xenophon phát hiện ra nhiều quân lính của mình phát điên rồi gục ngã, số khác thì bị tê dại và mất hết sức chiến đấu. May mắn thay đội quân ông đã kịp tỉnh táo trở lại trước khi quân địch đến.
Ngộ độc mật ong
Ngộ độc mật ong
  • Đây chỉ là một trong rất nhiều trường hợp lịch sử ghi lại về mật ong điên.
  • Chính vì vậy, việc sử dụng mật ong cần phải thận trọng. Vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của bạn. Nên chọn mua mật ong tại các cơ sở mật ong uy tín, có đẩy đủ chứng nhận an toàn của nhà nước.

Tổng quan về mật ong tại Việt Nam

  • Về mật ong tại thị trường Việt Nam sẽ được chia làm 2 nhóm chính là mật ong nuôi và mật ong rừng.
  • Mật ong rừng được lấy từ trong rừng thiên nhiên
  • Mật ong rừng là loại mật ong được lấy từ các tổ ong rừng trong tự nhiên, không có sự can thiệp của con người trong quá trình ong tạo mật.
  • Ong tự sinh tồn và tự tìm hoa hút mật, loại mật ong này hiện tại cũng khá hiếm do sự xâm lấn của con người cũng như nhu cầu lớn đã làm cho loại mật này càng quý hiếm.
  • Mật ong rừng là loại mật tốt, do ong đi lấy mật từ nhiều loại cây trong rừng khác nhau nên hàm lượng dưỡng chất cũng đa dạng hơn.
  • Mật ong nguyên chất từ những trại nuôi ong
  • Mật ong nuôi là mật ong được tạo ra từ loại ong đã được thuần dưỡng bởi con người. Con người làm tổ cho chúng ở, di chuyển chúng đến nơi mà con người muốn lấy mật và thường không cố định tại một nơi nào đó.
Mật ong rừng và mật ong nuôi
Mật ong rừng và mật ong nuôi
  • Cứ hết mỗi mùa hoa, người nuôi ong lại di chuyển hàng trăm tổ ong đến vùng có nhiều hoa nở để chúng hút mật và sinh tồn. Những đàn ong này một năm có thể di chuyển đến hàng trăm cây số trở lên. Chúng được đưa đến những địa điểm khác nhau.
  • Do đây là loại ong thuần dưỡng được quản lý và kiểm soát bởi con người. Cho nên số lượng mật ong chúng thu được quanh năm rất lớn. Và loại mật ong này thường là được dùng để xuất khẩu. Ngoài ra để biết chất lượng mật ong có tốt hay không, sẽ có những tiêu chí để đánh giá điều đó như Thủy phần của mật ong, Hàm lượng đường C4, Hàm lượng kháng sinh, Hàm lượng thuốc bảo vệ thực vật trong mật ong.

Bạn có thể đọc những chuyên đề này tại đây để hiểu rõ hơn về các chỉ tiêu đó.

Những chỉ tiêu kiểm nghiệm mật ong mà bạn nên biết.

Tài liệu tham khảo:
Bách khoa toàn thư Wikipedia về mật ong nguyên chất

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.

Hotline: 0855.21.23.25